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LA STORIA DELLA PINSA ROMANA

Offerta gradita ai sacerdoti del tempio di Giove, una delle caste che nell'Urbe faceva il bello e il cattivo tempo, era quella pinsa sulla quale si poggiavano verdura, piccoli pezzi di carne o frutta.

La schiacciata (pinsa da pinsère, schiacciare, pestare) veniva da fuori le mura, dai contadini della campagna romana che impastavano cereali, sale ed erbe aromatiche, e mettevano sui carboni ardenti quella focaccia bassa e ovale.

Sicura antenata della pizza è proprio la focaccia di epoca romana. Con il farro venivano realizzate delle focacce sottili e ovali che, come descritto da Virgilio nell'Eneide, i Romani utilizzavano come piatti per servire alcune carni gocciolanti di sugo.

Il termine pizza deriva quindi molto probabilmente da "pinsa". Oggi, con una operazione di archeologia gastronomica, un esperto tecnico della panificazione e pizzeria romana, Corrado Di Marco, ha riportato alla luce la pinsa dell'antica tradizione latina che la Pizzeria da Zì Francesco è lieta di offrire ai suoi clienti.

Un prodotto tipico regionale per eccellenza, con la mollica morbida, racchiusa in un involucro croccante, dal sapore di pane antico che sposa la saggezza de passato con la moderna dietetica.

La pinsa fa quindi risorgere la non sopita voglia dei romani di riappropriarsi di una antica ricetta, lasciata per troppi secoli nel dimenticatoio. Con buona pace della più recente pizza e degli amici napoletani.

Ristorante "Da Paradiso"

Via Appia Nord, 154 Velletri (Roma)
Tel. 06.9632382 06.9636344

Se acquistate da Arredi e Mobili pizza e bibite gratis per tre persone.